En una olla con aceite sofreír zanahoria, apio y cebolla, todo cortado en trozos
Agregar las cáscaras de camarón, las jaibas a la mitad y la cabeza de pescado, una vez sellado todo, añadir agua suficiente a cubrir y cocinar a fuego medio durante 30 minutos
Colar y reservar.
Para la cazuela
Cortar media cebolla en media luna, picar el ajo y jitomate en cubos, reservar
Sofreír en una cacerola con aceite, la cebolla y el ajo, agregar el jitomate picado sin semillas, cocinar a fuego medio por 10 minutos y agregar el vino blanco
Añadir la pasta de tomate y cocinar hasta que reduzca
Cortar en cubos el filete de pescado y el pulpo, éste previamente cocido, sazonar con sal y agregar al sofrito de jitomate
Añadir a la cacerola, la pulpa de jaiba, y comenzar a hidratar con el fondo de pescado
Antes de que de el hervor agregar los camarones
Sazonar con sal y epazote
Añadir las almejas, el chipotle y finalmente la leche de coco
Colocar el queso encima y gratinar en horno 4 min a 180 grados
