• 125 g. de mantequilla muy fría
• 250 g. de harina de repostería
• Una pizca de sal (5 gramos)
• 70 g. de azúcar blanquilla
• 10 g. de azúcar vainillado
• 1 huevo M
• 20 bombones esféricos de chocolate
• 50 g. de chocolate blanco para postres
• 75 g. de chocolate negro para postres

Es innegable que hace ya años que Halloween llegó a España para quedarse y nosotros hemos caído en las redes de la fiesta más terrorífica del año. De entre la amplia variedad de elaboraciones que se pueden preparar para la ocasión, nos gustan especialmente estas galletas araña. Muestra ese lado amable y cuqui de Halloween, que preferimos por encima de ningún otro postre.

Preparar estas galletas es un juego de niños, quienes, ya que los mencionamos, seguro que agradecen verse involucrados en el proceso. Son tan fáciles para preparar con ellos, como las trufas momia o las ya famosas salchichas momia.

La masa de galletas no tiene ciencia alguna y, con un adulto que supervise las tareas y se encargue del horno, los más pequeños de la casa se pueden encargar de mezclar todos los ingredientes, hacer porciones de masa y darle forma. Una manera de pasar una tarde divertida en familia.

Son unas galletas tan lucidas que se pueden preparar para regalar y, si las sacáis en la sobremesa para acompañar el café, sorprenderán a vuestros invitados. Con toda seguridad os lloverán los piropos, y no será solo por su aspecto sino también por lo deliciosas que están. La combinación galleta-chocolate es garantía de éxito y queda de rechupete.

Cómo hacer galletas araña

Preparación de la base de las galletas

1. Cortamos la mantequilla en dados y la mezclamos con la harina, la sal, el huevo y los dos tipos de azúcar. Si tenemos un robot de cocina la masa estará lista en un abrir y cerrar de ojos, solo tendremos que mezclar hasta homogeneizar y listo.
2. En caso contrario mezclamos los ingredientes líquidos en un recipiente hondo y amplio, batiendo bien antes de incorporar los secos.
3. Removemos y amasamos hasta obtener una masa homogénea. Se tarda un poco más, pero el proceso es el mismo.
4. Trabajamos la masa sobre una superficie de trabajo limpia hasta dejarla lisa. Es una masa suave y fácil de manipular, nada pegajosa. La envolvemos en papel film transparente y dejamos que tome cuerpo y enfríe un poco en la nevera. Media hora será suficiente.

Forma y horneado de las galletas

1. Precalentamos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo, y forramos un par de bandejas con papel vegetal.
2. Retiramos la masa de la nevera y dividimos en 20 porciones del tamaño más aproximado posible. Podemos usar una báscula para calcular el peso exacto y que queden idénticas. Boleamos cada una de las porciones de masa y colocamos en las bandejas de horno, dejando algo de separación entre ellas porque se esparcen ligeramente con el calor del horno.
3. Aplastamos con la palma de la mano y, con el extremo de un mazo de mortero, un sacabolas o similar. Hacemos pequeños agujeros en el centro. No tenemos que llegar a la base, solo hay que dar forma y crear el hueco en el que luego pondremos los bombones.
4. Introducimos las bandejas en el horno y cocemos 10 minutos. Retiramos y repasamos el hueco apretando con suavidad pues la masa estará caliente..
5. Devolvemos las bandejas al horno y cocemos 10 minutos más o hasta que las galletas se vean doradas, pero no en exceso. Retiramos del horno y esperamos cinco minutos antes de transferir las galletas a una rejilla y enfriar por completo.

Decoración de las galletas araña

1. Fundimos el chocolate negro y lo introducimos en una manga pastelera. Hacemos lo mismo con el chocolate blanco. Dejamos caer un pegote de chocolate negro fundido en el centro de cada galleta y colocamos encima los bombones. Actuará de pegamento y, en cuanto enfríen los bombones quedarán adheridos a la galleta.
2. Para hacer los ojos, con el chocolate blanco dibujamos dos círculos en cada bombón y con el chocolate negro dibujamos las pupilas. Terminamos las galletas dibujando las patitas, cuatro por cada lado, con el chocolate negro. Dejamos enfriar y endurecer el chocolate antes de servir.

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450 g de carne molida de res
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cebolla, cortada en cubos
1 cucharada de sazonador para tacos
2 cucharadas de pasta de tomate
230 g de frijoles negros enlatados, enjuagados y escurridos
2 aguacates, sin hueso y cortados en cubos
1/4 taza de cilantro fresco picado
4 cucharaditas de aceite de canola, divididas
4 tortillas de harina grandes
230 g de queso Cheddar blanco rallado
1 limón, cortado en gajos
Crema agria, para servir

PREPARACIÓN

En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, cocina la carne molida de res, desmenuzándola con una cuchara de madera. Sazona con sal y pimienta. Saltea con el ajo y la cebolla hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agrega el sazonador para tacos, la pasta de tomate, 1 cucharada de agua y los frijoles negros; cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Apaga el fuego y mezcla con el aguacate y el cilantro.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio con 1 cucharadita de aceite. Coloca una tortilla de harina en la sartén y espolvorea la mitad con queso, mezcla de carne y más queso. Dobla la tortilla sobre sí misma y fríe ligeramente por ambos lados hasta que el queso esté derretido. Repite con las tortillas restantes. Para ahorrar tiempo, puedes usar dos sartenes antiadherentes.

Corta las quesadillas en triángulos y sirve con gajos de limón y crema agria.

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ENSALADA DE MAÍZ
60 ml de mayonesa
Jugo de 1 lima
30 ml de cilantro fresco picado
15 ml de miel
400 g de col morada rallada
200 g de granos de maíz
1 jalapeño, finamente picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

TACOS
45 ml de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 lima
10 ml de chile en polvo
5 ml de paprika
2.5 ml de pimienta de cayena
2.5 ml de comino molido
680 g de bacalao (u otro pescado blanco y desmenuzable)
10 ml de aceite vegetal
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
8 tortillas de maíz, tostadas
1 aguacate, finamente picado
Gajos de limón y crema agria, para servir

PREPARACIÓN

ENSALADA DE MAÍZ
En un tazón grande, mezcla la mayonesa, el jugo de lima, el cilantro y la miel. Agrega la col morada, el maíz y el jalapeño; sazona con sal y pimienta negra.

Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.

TACOS
En un tazón mediano y poco profundo, mezcla el aceite de oliva, el jugo de lima, la paprika, el chile en polvo, la pimienta de cayena y el comino. Agrega el bacalao y revuelve hasta que esté cubierto. Deja marinar durante 15 minutos.

En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal. Retira el bacalao del marinado; sazona ambos lados del pescado con sal y pimienta negra. Coloca el pescado en la sartén con el lado de la carne hacia abajo. Cocina, dándole la vuelta una vez, hasta que esté opaco y cocido, de 3 a 5 minutos por lado.

Deja reposar 5 minutos antes de desmenuzarlo con un tenedor.
Coloca el pescado sobre las tortillas, agrega la ensalada de maíz y el aguacate. Exprime jugo de limón por encima y agrega un chorrito de crema agria.

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340 g de tomatillos, pelados, lavados y cortados por la mitad
1 cebolla blanca pequeña, cortada en cuatro
2 jalapeños, sin semillas y cortados por la mitad
30 ml de aceite vegetal
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
470 ml de hojas de cilantro y tallos tiernos
45 ml de jugo de lima
60 ml de aceite de oliva extra virgen
Totopos (tortilla chips), para servir

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 230°C. Mezcla los tomatillos, la cebolla blanca y los jalapeños con el aceite vegetal en una bandeja para hornear y sazona con sal y pimienta.

Asa en el horno hasta que se ablanden y se doren en algunos puntos, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar.

Transfiere las verduras asadas, el cilantro y el jugo de lima a una licuadora y licúa mientras añades aceite de oliva en forma de hilo, hasta que esté mayormente suave. Sazona con sal y pimienta.

Sirve con totopos (tortilla chips).

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ENSAMBLAJE
Tortillas de maíz de 15 cm
Queso Oaxaca o mozzarella rallado
Cebolla blanca picada
Cilantro fresco picado
Gajos de limón, para servir

PREPARACIÓN

BIRRIA
Precalienta el horno a 175°C. En una olla grande y pesada a fuego medio, tuesta los chiles guajillo, morita y pasilla, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves y fragantes, de 2 a 3 minutos.

Transfiere los chiles a un tazón mediano resistente al calor y cúbrelos con agua hirviendo. Usando un plato o tazón pequeño, sumerge por completo los chiles. Deja en remojo hasta que estén rehidratados y flexibles, unos 20 minutos.

Sazona generosamente el pecho de res y el rabo de buey con sal y pimienta. En la misma olla a fuego medio-alto, calienta el aceite. Trabajando en lotes, cocina la carne, volteándola ocasionalmente, hasta que esté dorada por todos lados, de 6 a 7 minutos por lado para el pecho de res o carne de aguja, de 4 a 5 minutos para las piezas con hueso. Transfiere a un plato o tabla de cortar.

En una licuadora, mezcla los chiles, 1 1/2 tazas del líquido de los chiles, tomates, ajo, clavos, canela, vinagre, comino y orégano, agregando más líquido de chiles si es necesario, hasta que se forme una pasta vertible, aproximadamente 1 minuto.

Vuelve a poner la carne en la olla y agrega cebolla, hojas de laurel y pasta de chiles. Vierte suficiente agua para cubrir la carne; sazona con una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición a fuego medio.

Retira del fuego, tapa y hornea hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor, de 4 a 4 1/2 horas. Desecha las hojas de laurel y la cebolla, transfiere la carne a una tabla de cortar y reserva el caldo (o consomé). Desmenuza la carne con 2 tenedores.

Prueba el consomé; sazona con sal y pimienta. Dependiendo de tus preferencias, para diluir el consomé, agrega agua o caldo de pollo o res hasta alcanzar la consistencia deseada.

Puedes hacer la Birria con anticipación. Almacena la carne y el consomé en recipientes herméticos separados y refrigera.

ENSAMBLAJE
En la misma olla grande a fuego medio-bajo, lleva el consomé a un hervor suave (debe haber una capa de grasa/aceite rojo oscuro en la parte superior).

Crea una estación de tacos: ten el consomé hirviendo en un quemador, una sartén grande de hierro fundido o plancha calentada a fuego medio en otro quemador, un plato con la carne desmenuzada de la Birria y otro plato con tortillas a un lado, así como pequeños tazones llenos de queso Oaxaca, cebolla y cilantro.

Trabajando en lotes, recalienta 1/3 de taza de carne en un lado de la sartén de hierro fundido, dejando suficiente espacio para una tortilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y dorada. Toma una tortilla y sumérgela en el consomé, cubriendo ambos lados con la grasa roja oscura. Coloca la tortilla en la sartén de hierro fundido junto a la carne y cúbrelo con queso.

Fría la tortilla hasta que el queso esté en su mayoría derretido y el lado inferior esté dorado y comenzando a dorarse, unos 3 minutos. Coloca la carne dorada en la mitad de la tortilla y agrega cebolla y cilantro. Doble la tortilla en un taco y cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 30 segundos por lado. Repite con la carne restante.

Sirve los tacos con gajos de limón y pequeños tazones de consomé para mojar, si lo deseas.

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45 ml de aceite vegetal
5 tortillas de maíz, rasgadas en trozos de 5 cm (aproximadamente 240 g)
1 jalapeño, finamente picado
2 dientes de ajo, machacados y picados
1/2 cebolla pequeña, cortada en cubitos
5 huevos grandes
Sal kosher
120 ml de salsa suave
15 g de hojas de cilantro
1 aguacate, sin hueso y cortado en rodajas finas
2 rábanos, cortados en rodajas finas
25 g de queso cotija, desmenuzado
Salsa picante, para servir

PREPARACIÓN

Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén antiadherente mediana. Agrega las tortillas y cocínalas hasta que estén crujientes por un lado, aproximadamente 5 minutos.

Añade el jalapeño, el ajo y la cebolla. Continúa cocinando hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega los huevos, sazona con sal y revuelve vigorosamente hasta que todo esté bien mezclado, aproximadamente 1 minuto. Agrega la salsa y revuelve para combinarla con los huevos y las tortillas, durante 1 minuto más.

Retira del fuego y coloca encima cilantro, aguacate, rábanos, queso y salsa picante.

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INGREDIENTES

• 1 Coliflor
• 1 Cebolla
• 250 ml de Vino blanco
• 200 ml de Leche
• 500 ml de Caldo de verduras
• 120 g de Queso parmesano rallado
• 2 cs de Harina
• 1 cucharada de Tomillo (hojitas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Almendras laminadas

PREPARACIÓN

1. 1.Separar en ramos la coliflor y lavarlos. Reservar una media docena para el final.
2. 2.Pelar la cebolla y picarla.
3. 3.Calentar en una cazuela 2 o 3 cucharadas de aceite y pochar la cebolla 4 minutos.
4. 4.Añadir la harina, rehogarla y bañar con el vino. Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 5 minutos.
5. 5.Agregar el caldo y la leche y los ramitos de coliflor (salvo los reservados), salpimentar al gusto y dejar cocer 10 minutos a fuego medio.
6. 6.Espolvorear el queso y remover hasta que se derrita.
7. 7.Procesar todo con una batidora hasta obtener una consistencia de crema homogénea.
8. 8.Cocinar con un poco de aceite en la sartén al fuego fuerte los ramitos de coliflor que habíamos reservado hasta que se doren. Salpimentar.
9. 9.Presentar la crema en tazones, disponer encima los ramitos de coliflor fritos y decorar con unas almendras laminadas.

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• 800 gramos de mejillones
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 tomate pera
• 1 tacita de vino blanco
• 200 mililitros de caldo de pescado
• 2 cucharadas de hojitas de estragón
• 3 hebras de azafrán
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer mejillones con salsa de azafrán y vino blanco

1. Prepara los mejillones

Limpia las conchas de los mejillones con un cuchillo o estropajo de metal. Corta las barbas con unas tijeras. Desecha los mejillones abiertos o rotos. Pasa los limpios y cerrados por el grifo y reserva. 

2. Escalda el tomate

Lava el tomate. Con un cuchillo, haz un corte superficial en forma de cruz en su base. En un cazo, hierve agua con una pizca de sal y sumerge el tomate un minuto o hasta que se empiecen a levantar las pieles del corte de la cruz. Sácalo del cazo y enfríalo con agua del grifo. Retira la piel con los dedos y trocéalo. 

3. Haz el sofrito

Pela las cebollas y el ajo. Pica la primera y corta en láminas el segundo. En una cazuela, sofríe ambos en un fondo de aceite, hasta que la cebolla esté blandita. Añade el tomate y unas hebras de azafrán, y rehoga todo 2 minutos.

4. Cuece los mejillones en la salsa

Agrega a la cazuela el vino, el caldo caliente y los mejillones, sazona y remueve. Tápala y cuece hasta que se abran todos los moluscos. Desecha lo que están cerrados. 

5. Últimos toques

Añade las hojitas de estragón lavadas, remueve todo y sirve los mejillones enseguida.

By Laia Piñol

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• 8 onzas de carne de res molida
• 8 onzas de carne de cerdo molida
• 1 cucharada de Knorr® Caldo con sabor de Res o 1 cubo de Knorr® Caldo con sabor de Res, desmoronado
• 1 tomate, finamente picado
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de hojas de orégano seco

• 1 Calienta el horno a 425°F. Rocia con spray antiadherente una bandeja de horno con borde.
• 2 Coloca la carne de res molida, la carne molida de cerdo y Knorr® Caldo con sabor de Res en un tazón grande y mezcla bien. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien.
• 3 Haz 16 albóndigas y colócalas en la bandeja preparada. Hornea 20 minutos hasta que estén cocidas.

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Ingredients

• 3 1/2 pound tomahawk rib eye steak
• 1 1/2 tablespoons kosher salt
• 2 1/2 teaspoons ground black pepper

Directions

1. Remove steak from refrigerator and let stand at room temperature 30 minutes to an hour before cooking.
2. Preheat the grill to medium-high, 400 to 450 degrees F (200 to 230 degrees C). Sprinkle steak evenly and liberally on all sides with salt and black pepper. 
3. Lightly coat grill grates with oil or grilling spray. Place steak on hot grates, and grill, undisturbed, until it releases easily from the grates, about 4 minutes. Flip, and repeat on the other side. Continue grilling, turning occasionally, until a thermometer inserted into the thickest portion of steak registers 125 degrees F (52 degrees C), 30 to 40 minutes.
4. Transfer steak to a cutting board; let rest 15 minutes. Run a knife along the inside edge of the bone to remove steak from the bone in 1 piece; slice against the grain to serve.

Prep Time: 5 mins

Cook Time: 30 mins

Stand Time: 30 mins

Rest Time: 15 mins

Total Time: 1 hr 20 mins

Servings: 4

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