Ingredientes

• 800 gramos de mejillones
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 tomate pera
• 1 tacita de vino blanco
• 200 mililitros de caldo de pescado
• 2 cucharadas de hojitas de estragón
• 3 hebras de azafrán
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer mejillones con salsa de azafrán y vino blanco

1. Prepara los mejillones

Limpia las conchas de los mejillones con un cuchillo o estropajo de metal. Corta las barbas con unas tijeras. Desecha los mejillones abiertos o rotos. Pasa los limpios y cerrados por el grifo y reserva. 

2. Escalda el tomate

Lava el tomate. Con un cuchillo, haz un corte superficial en forma de cruz en su base. En un cazo, hierve agua con una pizca de sal y sumerge el tomate un minuto o hasta que se empiecen a levantar las pieles del corte de la cruz. Sácalo del cazo y enfríalo con agua del grifo. Retira la piel con los dedos y trocéalo. 

3. Haz el sofrito

Pela las cebollas y el ajo. Pica la primera y corta en láminas el segundo. En una cazuela, sofríe ambos en un fondo de aceite, hasta que la cebolla esté blandita. Añade el tomate y unas hebras de azafrán, y rehoga todo 2 minutos.

4. Cuece los mejillones en la salsa

Agrega a la cazuela el vino, el caldo caliente y los mejillones, sazona y remueve. Tápala y cuece hasta que se abran todos los moluscos. Desecha lo que están cerrados. 

5. Últimos toques

Añade las hojitas de estragón lavadas, remueve todo y sirve los mejillones enseguida.

By Laia Piñol