INGREDIENTES

ENSALADA DE MAÍZ
60 ml de mayonesa
Jugo de 1 lima
30 ml de cilantro fresco picado
15 ml de miel
400 g de col morada rallada
200 g de granos de maíz
1 jalapeño, finamente picado
Sal kosher
Pimienta negra recién molida

TACOS
45 ml de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 lima
10 ml de chile en polvo
5 ml de paprika
2.5 ml de pimienta de cayena
2.5 ml de comino molido
680 g de bacalao (u otro pescado blanco y desmenuzable)
10 ml de aceite vegetal
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
8 tortillas de maíz, tostadas
1 aguacate, finamente picado
Gajos de limón y crema agria, para servir

PREPARACIÓN

ENSALADA DE MAÍZ
En un tazón grande, mezcla la mayonesa, el jugo de lima, el cilantro y la miel. Agrega la col morada, el maíz y el jalapeño; sazona con sal y pimienta negra.

Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.

TACOS
En un tazón mediano y poco profundo, mezcla el aceite de oliva, el jugo de lima, la paprika, el chile en polvo, la pimienta de cayena y el comino. Agrega el bacalao y revuelve hasta que esté cubierto. Deja marinar durante 15 minutos.

En una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal. Retira el bacalao del marinado; sazona ambos lados del pescado con sal y pimienta negra. Coloca el pescado en la sartén con el lado de la carne hacia abajo. Cocina, dándole la vuelta una vez, hasta que esté opaco y cocido, de 3 a 5 minutos por lado.

Deja reposar 5 minutos antes de desmenuzarlo con un tenedor.
Coloca el pescado sobre las tortillas, agrega la ensalada de maíz y el aguacate. Exprime jugo de limón por encima y agrega un chorrito de crema agria.